春節，是中國人刻在骨子里的節日

年夜飯，是中國人一年之中最重視的一頓飯

它不僅包含著團圓美好的寓意

更是中國人辭舊迎新儀式感的體現

無論身在何方

過年這一天都要回家吃一頓團圓的年夜飯

由于“疫情”原因今年的年夜飯有點特別

餐飲人出了新點子

這種方式你能買單嗎？

年夜飯是中國人最溫暖的儀式，也是中式餐飲春節期間的主要賣點。越來越多的人選擇在餐廳預定年夜飯，但去年由于“疫情”的影響，餐飲企業遭遇了前所未有的年夜飯集中退訂、食材積壓、現金流緊張等危機，今年“疫情”仍未消散，隨著疫情防控的日趨加緊，為了讓民眾吃上一頓豐富、安心的年夜飯，今年年夜飯市場又有哪些新花樣了呢？

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年夜飯“外賣”又掀波瀾

餐飲企業推薦年夜飯速遞套餐

據了解，南京市發起“年夜飯在家吃”主題活動，為民眾提供各類安全放心的餐飲配送服務，讓人們既感受到濃濃年味、又安全度過疫情防控下的春節假期。

目前該市已有40家品牌餐飲企業、近200家門店參與此次活動，陸續推出不同品種、不同價位、適合消費者不同需求的200余種外賣年夜飯成品或半成品套餐、禮盒套裝等，并提供線上預訂和線下自提、配送、上門烹飪等服務。

還有部分餐飲企業推出“九成熟禮盒”，采用標準化操作生產保證品質，全冷鏈物流配送，回家只需簡單烹制即可重現菜肴美食，與現場制作的口感、風味無異。

02

各大餐飲機構推出年夜飯新服務

從“到店”就餐轉向大廚“到家”服務

據相關報道稱，考慮到當前疫情防控形勢，各大餐飲機構紛紛上線半成品菜肴，將年夜飯從“到店”轉向“到家”服務上。還有一些餐飲企業專門組建上門團隊，上門團隊提供7天內核酸檢測報告，并自備口罩、體溫槍、鞋套、發套、手套、消毒酒精、消毒洗手液、消毒濕紙巾等安全包，嚴格落實疫情防控要求，提供安全周到的大廚上門烹飪服務。為了滿足更多人的用餐需求，同時確保用餐人員不過于密集，有些飯店還推出了年夜飯專車配送、火鍋閃送到家等新的供餐形式。

一些餐飲企業積極貫徹落實制止餐飲浪費，培養節儉習慣的要求，創新推出2人份、4人份和6人份等年夜飯各類外賣套餐。一些餐飲企業在紛紛推出半成品大禮包的同時，承諾春節期間外賣不停，確保市民們能在家中吃到年味濃濃的大餐。多樣化的年夜飯選擇，可以滿足年輕化、多樣化的需求，這也是市場變化和消費者心態變化的結果。

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年夜飯菜單制作“別有用心”

各大餐企在年夜飯菜單的編排上可是讓餐廳著實費了一番心思，一方面要考慮到菜品的可攜帶性、烹飪后的色彩、形狀、調味品的配套、食品分類包裝、食品安全等事項，另一方面還要考慮到消費人群，滿足不同人群的口味需求。

同時，菜品質地多樣化，首先考慮到老人和小孩，他們咀嚼和消化功能差，在烹飪方法上多用燒、燜、燉、蒸等，菜品加熱時間要長，在質地上突出酥、爛、軟、嫩；出品最好無骨、無刺、無皮；中青年人咀嚼和消化功能較好，可安排一些脆嫩、酥香、爽口的食物，在技法上可用炒、爆、溜、烤、炸、熗等技法；還要考慮到“三高”及糖尿病人群，口味以清淡、無糖為主，可謂是“別有用心”。

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年夜飯怎么吃才有“年味”

年夜飯帶回家吃，隨“疫”而變

早在幾年前，年夜飯外賣已經逐漸走進百姓的餐桌，在餐廳預定年夜飯也越來越被人們所接受，但是卻少了昔日的“年味”，少了一份儀式感。今年“疫情”未銷，提倡大家在家吃年夜飯，親自動手為家人做一頓儀式感滿滿的團圓飯。各大餐廳也推出了半成品、熟食等不同套餐的大禮包，既豐富了百姓的餐桌又能滿足在家做飯的需求，真是一舉兩得。

制作方法：

1、首先預制麻辣油

制作：將青麻椒、紅麻椒、白酒拌勻備用、將紅干椒放鍋中加水燒開轉小火煮20分鐘撈出備用。

2、鍋中放色拉油、同時加入煮好的辣椒、熬制水分蒸發加入拌好的青紅麻椒，炸出麻辣味擱置備用。

3、然后制作標準化鹵料湯底

制作：白鋼桶加水燒開，加入那么鹵、麥芽糖、老抽、預制好的麻辣油燒開既成麻辣鹵水。

4、將需要鹵制的食材放入鹵水中